Auch wenn Sie noch nie in Kambodscha waren, ist Ihnen der Kampot-Pfeffer sicherlich schon zu Ohren oder zumindest zum Gaumen gekommen. Er wird als einer der besten Pfeffer der Welt angesehen! Es ist ein Pfeffer, der von der tropischen Liane Piper nigrum stammt. Seinen Namen hat er von der südkambodschanischen Provinz, in der er angebaut wird: Kampot. Mit dem Bus dauert die Fahrt von Phnom Penh etwa drei Stunden.

Was macht ihn so besonders?

Der Kampot-Pfeffer ist der kulinarische Stolz Kambodschas. Sein schwarzer Pfeffer gehört zur Familie der sogenannten "Herkunftspfeffer", den bekanntesten der Welt. Dieses Gewürz ist das erste kambodschanische landwirtschaftliche Produkt, das eine GGS (Geschützte Geographische Angabe) erhalten hat, ein Siegel, das diesen Pfeffer seit 2010 schützt und 2016 auf europäischer Ebene registriert wurde. Der schwarze Pfeffer von Kampot ist übrigens der einzige auf der Welt, der sich eines solchen Siegels rühmen kann.

Wie große französische Weine profitiert die Region von einem einzigartigen Terroir, einem Handwerk und einem uralten Wissen über den Anbau, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Heute wird er in die ganze Welt exportiert und steht auf den Tischen größter französischer Köche wie Olivier Roellinger.

Um ein Gericht mit Kampot-Pfeffer zu genießen, das von dem jungen Koch Olivier Guillon verfeinert wird, begeben Sie sich ins Gourmet-Restaurant La Pergola at The Plantation in der Straße 184 in Phnom Penh. Verpassen Sie auch nicht den Krabbenmarkt von Kep, der benachbarten Stadt, wo Sie die lokalen Meeresfrüchte mit dem berühmten Pfeffer genießen können.

Typisches Khmer-Gericht mit schwarzem Kampot-Pfeffer

Der Kampot-Pfeffer leistet Widerstand!

Der Anbau von Kampot-Pfeffer reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, ausgelöst durch eine Welle chinesischer Einwanderung. Seinen großen Aufschwung erlebte er jedoch erst im 19. Jahrhundert. Nachdem der indonesische Sultan den Befehl gab, die indonesischen Pfefferplantagen in Brand zu setzen, um diesen kulinarischen Schatz nicht den niederländischen Kolonisatoren zu überlassen, wurde die Region Kampot zum bevorzugten Produktionsort für Pfeffer.

Anschließend wird seine Entwicklung hauptsächlich durch das französische Protektorat vorangetrieben, und er wird zur wichtigsten Ausfuhrkultur der Kolonialzeit mit 8.000 Tonnen pro Jahr.

Die Qualität des Pfeffers verbessert sich kontinuierlich, bis die Roten Khmer 1975 eintreffen und den Pfefferanbau durch Reisanbau ersetzen. Während dieser dunklen Jahre war der Kampot-Pfeffer dem Untergang nahe, doch einige Widerständler bewahrten das von ihren Eltern überlieferte Wissen, was nach 1979 die Rückkehr von Pflanzerfamilien auf das Land ermöglichte!

Ein Pfeffer voller Aufschwung

Heute erlebt der Kampot-Pfeffer einen großen Aufschwung und hat eine glänzende Zukunft vor sich, nicht zuletzt dank Unternehmen wie La Plantation und Farmlink, die sich täglich für die Aufwertung dieses kulinarischen Erbes einsetzen und den Erzeugern ein gerechtes Einkommen garantieren, um die uralte Pfefferkultur in der Region zu bewahren.

Falls Sie in der Gegend vorbeikommen, laden wir Sie ein, Sothys Farm oder La Plantation zu besuchen, etwa eine halbe Stunde Fahrt von Kampot entfernt. Nathalie und Guy, die Besitzer, freuen sich, Sie auf ihrem Anwesen willkommen zu heißen. Sie bieten eine kostenlose Besichtigung in deutschsprachiger Führung mit Verkostung verschiedener Pfeffersorten an (verpassen Sie nicht ihr Rind Loc-Lac und ihr Schokoladen-Pfeffer-Eis).