Wie man ein echtes Lok Lak zu Hause zubereitet!
Mit indochinesischem Erbe, gebratenem Rind und der charakteristischen Pfeffer-Zitronensauce Tuk Mrech gehört Lok Lak zu den beliebtesten kambodschanischen Gerichten. Ein schnelles Rezept, das Sie in nur zwanzig Minuten nachkochen können!
- Sept. 2019 – Im Cambodge wird Ihnen jeder versichern, dass das Lok Lak hier entstanden ist. Dieses Gericht aus gebratenem Rind und Salat könnte vom französischen Einfluss in Indochina und während des Protektorats im Cambodge stammen. Vietnam hat ihm seinen Namen gegeben, der "umrühren" bedeutet. Die beiden südostasiatischen Länder servieren zwei unterschiedliche Varianten des Lok Lak – hier ist die Variante, die Sie auf den Tellern im Cambodge vorfinden!
Beiden Rezepten – das kambodschanische wie das vietnamesische – liegt die gleiche Grundidee zugrunde. Serviert mit einer Schale Reis wird das Rind in Sauce sorgfältig auf einem Bett aus Salatblättern angerichtet, zusammen mit Tomaten und Zwiebeln. Die Garmethode für Fleisch und Gemüse unterscheidet sich jedoch, und Khmer-Liebhaber schätzen das Gericht besonders mit einer Pfeffer- und Limettensauce, dem sogenannten Tuk Mrech. Hier ist ein Rezept, das Sie ganz leicht in nur etwa zwanzig Minuten zu Hause nachkochen können.
Zubereitung des Lok Lak und der kambodschanischen Sauce
- Bereiten Sie zunächst die Marinade zu. Geben Sie die Rindwürfel in eine Schüssel und fügen Sie Austernsoße, Zucker, Salz und falls gewünscht Sojasoße hinzu. Rühren Sie um, bis das Fleisch eine bräunliche Färbung erhält. Lassen Sie die Marinade dann einige Minuten ruhen.
- Hacken Sie den Knoblauch fein und entfernen Sie den Keim. Er hilft, den Geschmack des marinierten Fleisches abzumildern. Stellen Sie ihn beiseite.
- Während die Marinade einzieht, richten Sie bereits die Teller an – dieser Schritt ist sehr wichtig. Lassen Sie dabei ausreichend Platz für später eine kleine Schale Reis und das marinierte Fleisch, und legen Sie die Salatblätter schichtweise an. Umranden Sie dieses Bett mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und fein gehackten Zwiebeln. Falls gewünscht, können Sie diese Gemüse in chinesischem Essig einlegen, bevor Sie sie auf den Teller geben.
- Fügen Sie den Reis auf den Teller hinzu.
- Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie darin Spiegeleier – eines pro Person. Stellen Sie diese dann beiseite. Nutzen Sie die Hitze der Pfanne, um etwas Öl hinzuzufügen und Ihren gehackten Knoblauch anzubräunen. Geben Sie dann Ihr mariniertes Fleisch hinzu. Braten Sie das Fleisch, während Sie es regelmäßig umrühren. Geben Sie einen Esslöffel Speisestärke hinzu, den Sie vorher in Wasser aufgelöst haben. Vermischen Sie alles gut. Nach etwa 5–8 Minuten Garzeit dressieren Sie das Fleisch auf dem Teller und platzieren Ihr Spiegelei in einem freien Bereich zwischen Rind und Reis.
- Bereiten Sie nun Ihre Sauce zu, indem Sie in einer kleinen Schale Limettensaft, Pfeffer und Knoblauch vermischen.
Zutaten für Lok Lak (4 Personen):
- 400g Rind, vorher in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salatblätter, 4 Tomaten, 2 Zwiebeln
- 4 Eier
- 3 Esslöffel Austernsoße
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 3 Esslöffel Wasser
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Weißer Reis
Zutaten für die Sauce "Tuk Mrech":
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Limettensaft nach Geschmack
- Pfeffer
Tauchen Sie Ihr Fleisch in diese kleine Schale Sauce und genießen Sie Ihr Meisterwerk in vollen Zügen. Sie haben soeben ein echtes kambodschanisches Lok Lak gekocht!
Thibault Bourru – Großer Liebhaber der Literatur und Asiens teilt Thibault seine Erfahrungen durch seine Texte.
