Der Fisch-Amok ist eines der kulinarischen Wunder der khmerischen Küche. Dieses Saucengericht erobert alle Sinne. Nichts wird dem Zufall überlassen, alles ist durchdacht. Der Geruchssinn wird von der würzig-fruchtigen Ausdünstung der Curry-Kokos-Mischung verführt, die lebendigen Farben erhellen den Raum und erfreuen das Auge, während das Ergebnis auf der Zunge dieses exquisite Werk brilliant abschließt. Hier sind einige Tipps, um dieses Rezept für zwei Personen zu Hause gelingen zu lassen.

Keine Angst. Der Amok mag auf den ersten Blick aufwändig wirken, aber das ist nicht der Fall. Anderthalb Stunden maximal, Stoppuhr in der Hand, nicht mehr als eine hausgemachte Bolognese. Und das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Zutatenliste

• 500 Gramm Fischfilet

• 1 rote oder grüne Paprika

• 1/2 Ananas

• 1/2 Kokosnuss

• 1 Knoblauchzehe

• 10 Gramm Curry mit Zitronengras in Pulverform

• 1 Stiel Zitronengras

• 2 Eigelbe

• 1 Chili

• Ein paar Basilikumblätter

• 2 Teelöffel Palmzucker

• 2 Rechtecke Bananenblätter 25 cm × 15 cm

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung des Fischs

Die Wahl des Fischs bleibt ganz Ihnen überlassen. Wählen Sie denjenigen, der Ihnen geschmacklich am besten zusagt und mit dem Sie gerne arbeiten möchten. Seeteufel, Wolfsbarsch, Barsch, Hecht, Kabeljau, Seelachs, Seezunge, Forelle, Steinbutt... Ganz wie Sie mögen. Sie können Ihren Fischhändler auch bitten, die Zubereitung zu übernehmen: Filets schneiden, Gräten entfernen, Haut abhäuten. Dies selbst zu tun wird eine willkommene Herausforderung sein, zumal es nicht so schwierig ist. Aber auch hier bleibt die Wahl Ihnen überlassen. Mit einem gut geschärften Messer schneiden Sie den Fisch in Filets. Achten Sie darauf, vom Querschnitt des Fisches auszugehen und das Messer sanft zu führen, um das Fleisch zu lösen. Mit einer Grätenpinzette entfernen Sie das verbleibende Skelett in der Mitte des Filets, indem Sie in Richtung des Kopfes ziehen. Fahren Sie mit Ihrem Finger entlang – wenn Sie etwas Hartes spüren, ist es eine Gräte. Häuten Sie nun den Fisch. Nehmen Sie vorzugsweise ein flexibles Messer und schneiden Sie das Fleisch etwa einen Zentimeter von der Filetspitze entfernt in Richtung der Haut ein. Führen Sie dann das Messer entlang der Schuppen bis zum anderen Ende. Sobald dies möglich ist, halten Sie das Messer mit Ihrer starken Hand fest und spannen Sie die Haut mit der anderen Hand, um das Schneiden zu erleichtern. Zum Abschluss schneiden Sie die Filets in Würfel von drei bis vier Zentimetern Länge.

Zubereitung der Amok-Sauce

Beiseite stellen Sie die Ananas und die Paprika, die Sie bereits in Stücke geschnitten haben. Geben Sie dann in einen Mörser oder einen Mixer das Curry-Pulver, den Knoblauch und das Zitronengras. Zermahlen Sie alles, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Reiben Sie dann die Kokosnuss, zögern Sie nicht, zwei Esslöffel Wasser zur Vorbereitung hinzuzufügen, um die Mischung zu verflüssigen und den Prozess zu erleichtern. Pressen Sie sie in einen Behälter, um die Kokosmilch zu gewinnen. Heizen Sie den Topf bei schwacher Hitze vor und gießen Sie die Kokosmilch hinein. Lassen Sie sie sanft köcheln. Fügen Sie nach Geschmack das zuvor gemahlene Chili hinzu. Lassen Sie die Vorbereitung reduzieren, während Sie sie mit einem Spatel bearbeiten.

Das Kochen erfolgt immer bei schwacher Hitze

Geben Sie das vorbereitete Curry, die Ananas und die Paprika hinzu. Das Aroma beginnt jetzt, Ihren Geruchssinn zu verführen. Fügen Sie die Basilikumblätter und den Palmzucker hinzu. Geben Sie den Fisch hinzu, wenn die Vorbereitung gefärbt und strahlend ist. Lassen Sie einige Minuten kochen, vergessen Sie nicht, regelmäßig zu kosten, um eine angemessene Gärung zu gewährleisten. Würzen Sie ab und fügen Sie die Eigelbe in der letzten Minute hinzu. Fertig! Servieren Sie den Amok im Bananenblatt und legen Sie es zusammen mit Reis auf den Teller.

Bananenblätter sind für ihre Widerstandsfähigkeit bekannt

Falten des Bananenblattes

Ein Behältnis aus Bananenblatt zu schaffen ist kein Hexenwerk. Nehmen Sie die beiden Ecken einer der beiden kurzen Seiten des Rechtecks. Bringen Sie sie zusammen, sodass die Mitte des Segments unten liegt und geschlossen ist. Binden Sie alles mit einem Zahnstocher zusammen und wiederholen Sie dies für die andere Seite. Das Blatt wird widerstandsfähig genug sein, um den Amok darin aufzunehmen. Som nham ai chhgnanh! Guten Appetit!