Im Restaurant Friend's in Phnom Penh können Sie einen Burger mit Insekten probieren. Das Erlebnis ist bei Touristen jeden Alters sehr beliebt, die normalerweise kommen, um das Gericht zu kosten und dabei Fotos für ihre sozialen Medien zu machen.

Seidenkokons, Heuschrecken und eine Vogelspinne – das ist die originelle Zutat, die dieses Restaurant in seinem vegetarischen Burger mit Pilzsteak und schwarzen Bohnen anbietet. « Wir servieren dieses Gericht nun schon seit fünf Monaten, sagt Chea, Restaurantleiter. Neben dem sehr originellen Aspekt, der viele Gäste anzieht, bringen die Insekten, die wir servieren, echte Nährwerte, besonders in Form von Proteinen. » Das Restaurant verkauft durchschnittlich 10 dieser Burger pro Tag.

Assoziationen mit dem Vertrauten

Diese Tiere sind im Mund ungewöhnlich. Beim Kauen versucht der Geist, ihren Geschmack mit bekannteren Lebensmitteln zu verbinden. Dies ist wohl eine Art, sich vor der Überraschung des Mahls zu beruhigen. Die Kokons, anfangs sehr rau, später glatter und leicht zu schlucken, erinnern von ihrer Textur her an Kichererbsen. Der Geschmack ähnelt Meeresschnecken. Knusprig gebraten, erinnern Heuschrecken an Knabberzeug und Antipasti. Ihre Textur ähnelt Chips und hat einen eher neutralen, faden Geschmack nach heißem Öl. « Die Beine und das Fleisch der Vogelspinne erinnern an Hühnerfleisch », berichtet Chea mit einem Lächeln.

Nährwerte... und medizinische Vorteile

Die Vogelspinne, das Flaggschiff dieser Zusammenstellung, wurde vom Restaurant nicht zufällig ausgewählt. Dieses kauft sie von Jägern, die in der Gegend um Kompong Cham und Kompong Thom arbeiten. Der Preis pro Exemplar beträgt 0,50 Dollar. Im Cambodge ist das Tier für seine heilenden Eigenschaften berühmt. « Meine Großeltern aßen die Spinne oder legten sie in Flaschen mit Reisbranntwein, erklärt Chea. Das hilft, neue Energie zu bekommen. Nach der Geburt essen einige Frauen dieses Tier, um wieder zu Kräften zu kommen. »

Diese Besonderheiten konzentrieren sich hauptsächlich auf die Drüse der Spinne. Dieser Körperteil, den man sich ungern die Speiseröhre hinuntergleiten vorstellt, ist visuell nicht sehr appetitlich. Aber das ist völlig harmlos.

Thibault Bourru