Straßenessen in Kambodscha: Welche typischen Spezialitäten sollte man probieren?
Kambodschanisches Straßenessen wird auf Märkten und an Straßenständen entdeckt, zwischen gebratenen Nudeln, Amok, gegrilltem Schweinefleisch, Süßigkeiten aus Klebereisn und kühneren Spezialitäten.
Die Entdeckung neuer Geschmäcker nimmt immer einen besonderen Platz in den Erfahrungen von Reisenden ein. Sie planen eine Reise nach Kambodscha? Wir zeigen Ihnen die Straßenessen-Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten, um Ihrem Gaumen ein unvergessliches Abenteuer zu bescheren! Auf der Speisekarte: typische khmerische Gerichte, besondere Spezialitäten und einige süße Leckereien...
Die beliebtesten kambodschanischen Straßenessen-Spezialitäten
Hier sind die am weitesten verbreiteten kambodschanischen Spezialitäten in der Straßenküche Kambodschas:
Das Lort Cha, gebratene Reisnudeln
Das Lort Cha ist ein Gericht aus gebratenen Reisnudeln ("cha" bedeutet im Khmer "braten"). Die Reisnudeln werden in Pfannen mit verschiedenen Gemüsesorten (Zwiebeln, chinesischem Brokkoli, Schnittlauch, Sojabohnensprossen...) gebraten.
Üblicherweise wird Rindfleisch hinzugefügt, obwohl es auch andere Varianten gibt (mit Schweinefleisch, vegetarisch...). Das Ganze wird mit einem Spiegelei oben drauf serviert und mit einer scharfen Sauce begleitet.
Das Num banh chok, fermentierte Reisnudeln
Ein weiteres Nudelgericht, das Sie an den meisten Straßenständen in Kambodscha finden, ist das Num banh chok. Der Begriff bezieht sich sowohl auf die Nudelsorte (traditionell von Hand in Steinmühlen aus fermentiertem Reis hergestellt) als auch auf das Gericht selbst.
Das Gericht besteht aus fermentierten Reisnudeln mit einer Sauce aus Curry mit Kokosmilch und Fisch. Es wird mit rohem Gemüse (Bohnensprossen, Gurken...) und vielen Kräutern (Minze, Koriander, Bananenblüten, Lotusrhizome...) serviert. Bei den Einheimischen sehr beliebt, wird Num banh chok oft zum Frühstück und Mittagessen gegessen.
Gut zu wissen
Jede Region hat ihre eigenen Versionen des Num banh chok. In Siem Reap verwenden die Einwohner zum Beispiel viel Knoblauch, Kokosmilch und eine süße Fischsauce namens tik-pha-em. In Kampot wird die Sauce aus lokalen getrockneten Garnelen mit Erdnüssen hergestellt.
Das Amok trey, ein Fisch-Amok
Das Amok trey gilt als Nationalgericht Kambodschas und ist eines der bekanntesten Gerichte der khmerischen Küche. Es ist ein Curry aus gedämpftem Fisch mit Kokosmilch und vielen Kräutern (Zitronengras, Galangal, Kaffir, Schalotten, Kurkuma, Garnelenpaste...).
DasFisch-Amok wird traditionell in einem Bananenblatt serviert und ist mit Reis begleitet. Auch hier gibt es verschiedene Versionen des kambodschanischen Amok: mit Hähnchen, Rindfleisch, Schnecken oder sogar Tofu.
Kuy Teav, eine Schweinefleisch-Nudelsuppe
Kuy Teav gehört zu den beliebtesten kulinarischen Spezialitäten der Kambodschaner. Diese Nudelsuppe wird oft zum Frühstück gegessen und ist aus Schweineknochenbrühe und Kräutern (Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und anderen frischen Kräutern...) zubereitet.
Verschiedene Beläge nach Wahl werden hinzugefügt, wie zum Beispiel Rindfleischstücke oder Hackfleisch, Garnelen, Schweinefleischscheiben, Fischbällchen, Hähnchen oder Gemüse. Für die Abenteuerlustigeren kann Kuy Teav auch mit Innereien (Leber, Darm, Blut, Zunge...) serviert werden.
Das Bai Sach Chrouk, mariniertes gegrilltes Schweinefleisch
Das Bai Sach Chrouk ist auch eines der typischen Gerichte der khmerischen Küche zum Probieren. Es ist sogar eines der am häufigsten von Einheimischen zum Frühstück gegessenen Gerichte.
Es besteht aus Schweinefleischscheiben, die mariniert und dann über Holzkohle gegrillt werden. Das Fleisch wird mit Reis und frischem Gemüse oder eingelegtem Gemüse serviert. Das Ganze wird mit einer scharfen Sauce verfeinert.
Das Num Pang, das kambodschanische Sandwich
Das Num Pang bedeutet "Brot" und ist nichts anderes als das kambodschanische Sandwich. Es wird aus Baguetten hergestellt, die nach dem französischen Protektorat in Kambodscha übernommen wurden. Es gibt verschiedene Beläge, insbesondere Fleisch, marinierte Karotten und Daikon, frisches Gemüse (Gurke, Salat...) und aromatische Kräuter (Koriander, Minze, Basilikum...).
Es gibt mehrere Varianten im ganzen Land:
Das Num pang pâté: mit Pastete ;
Das Num pang Brahet: mit Schweinefleischbällchen ;
Das Num pang sach Chruk: mit geschmorter Schweinebrust ;
Das Num pang sach ko: mit Zitronengras-gegrilltem Rindfleisch ;
Das Num pang trey khaw: mit geschmortem Fisch...
Gut zu wissen
Das Num pang ist traditionell mit Fleisch gefüllt, kann aber auch nur mit Gemüse zubereitet werden. Wenn Sie kein Fleisch oder Fisch essen, keine Sorge: Es ist immer möglich, vegetarische Gerichte in Kambodscha zu finden. Entdecken Sie auch unsere Auswahl der besten vegetarierfreundlichen Restaurants in Phnom Penh.
Das Nom Ka Chai, ein Schnittlauch-Kuchen
Das Nom Ka Chai ist ein Schnittlauch-Kuchen, den man überall an den Straßenständen in Kambodscha findet. Von der chinesischen Küche inspiriert, wird er aus Klebreisenmehl, Tapiokastärke, Wasser und gehacktem Schnittlauch hergestellt.
Einige sind zusätzlich mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt. Ihre Textur ist innen weich und außen knusprig. Er wird als Snack zu jeder Tageszeit gegessen.
Die kambodschanischen Grillspezialitäten
Wie überall in Asien finden Sie viele Straßenkoststände, die gegrillte Produkte anbieten. Zu den beliebtesten gehören:
Das Sach Koh Ain: Rindfleisch-Spieße gegrillt mit Kroeung-Sauce (Sauce auf Zitronengras-Basis) ;
Das Twa Ko: Schweinefleisch-Würstchen auf Spießen ;
Das Ang Dtray Meuk: mariniertes und über Holzkohle gegrilltes Tintenfisch…
Die ungewöhnlichsten kambodschanischen Straßenessen-Spezialitäten
Sind Sie vom Abenteuer-Typ? Haben Sie Lust, neue Geschmäcker zu probieren? Dann sind diese ungewöhnlichen kambodschanischen Straßenessen-Spezialitäten genau das Richtige für Sie:
Das Balut, befruchtete Eier
Balut bezieht sich auf ein befruchtetes Ei (von einer Henne, Ente oder Wachtel) das gedampft wird. Das Ei wird inkubiert und der Fötus ist bereits gut geformt, was sehr appetitlich sein kann...
Um es zu essen, beginnen die Kambodschaner damit, die Flüssigkeit um den Embryo zu trinken, bevor sie die Schale vollständig abziehen und das Eigelb und das Entchen (oder Küken) mit Salz, Essig oder Zitronensaft essen.
Achtung
Balut enthält einen sehr hohen Cholesterinspiegel. Es wird daher empfohlen, es in Maßen zu essen.
Das Kang Kep Baob, gefüllte Frösche
Das Kang Kep Baob ist ein relativ häufiges Gericht in Kambodscha. Es handelt sich um Frösche, die mit Kroeung-Sauce und Curry gefüllt sind. Die Füllungen können variieren, indem man gehacktes Fleisch, Kokosnuss, Erdnüsse hinzufügt...
Das A-Ping, frittierte Taranteln
Das A-Ping ist eine Tarantel, die gekocht und dann in heißem Öl frittiert wird. Man sagt, dass ihr Geschmack und ihre Textur denen von Hähnchen oder Kabeljau ähneln. Zur Anekdote: Kambodschaner begannen in den 1970er Jahren, Spinnen zu essen, als sie sich mit einer tragischen Hungersnot konfrontiert sahen.
Frittierte Skorpione und Schlangen
Wenn Sie gerne neue kulinarische Herausforderungen annehmen, können Sie frittierte Skorpione oder Schlangen auf Stock probieren. Auch diese sind Lebensmittel, die von Kambodschanern während der Unterdrückung durch die Roten Khmer konsumiert wurden.
Gut zu wissen
Wollt ihr noch mehr?
Kambodschaner sind gerne Insekten frittiert. Sie finden an vielen Straßenständen: Seidenwürmer, Kakerlaken, Grillen und Heuschrecken, Maikäfer… Sie können diese überall auf den Märkten Kambodschas finden. Beachten Sie, dass das Dorf Skun, 70 km von Phnom Penh entfernt, besonders für seinen Insektenmarkt bekannt ist.
Die süßen kambodschanischen Straßenessen-Spezialitäten
Hier sind die süßen Straßenessen-Spezialitäten, die Sie in den Straßen Kambodschas finden können:
Das Kralan, Klebereisn in Bambus
Das Kralan ist ein beliebter Snack oder Nachtisch in Kambodscha. Es handelt sich um Klebereisn vermischt mit geriebener Kokosnuss, Kokosmilch, Zucker und einer Prise Salz. Einige Varianten enthalten schwarze Bohnen. Das Ganze wird in einem Bambusstab gefüllt und dann über Holzkohle geröstet, was ihm einen leicht rauchigen Geschmack verleiht.
Gut zu wissen
Der verwendete Reis kommt normalerweise aus den Terrassen-Reisfeldern von Battambang.
Das Bey Dom Neib, Mango mit Klebereisn
Das Bey Dom Neib ähnelt dem berühmten Mango Sticky Rice, das man in Thailand findet. Diese Süßigkeit besteht aus Klebereisn vermischt mit Kokosmilch, Zucker und Salz. Der Klebereisn wird mit frischen Mangoscheiben serviert. Es ist eine Süßigkeit, die man hauptsächlich an Straßenständen während der Sommermonate (Mangosaison) findet.
Das Chet Chien, frittierte Bananen
Die Chet Chien sind frittierte Bananen, die Sie überall in Kambodscha finden. Um sie zuzubereiten, zerdrücken die Einheimischen reife Bananen und bedecken sie mit einem süßen Teig mit Sesamkörnern. Sie werden dann in heißem Öl frittiert.
Das Nom Krok, Kokosnuss-Waffeln
Die Nom Krok sind kleine runde Kokosnuss-Waffeln. Sie werden aus Reisenmehl, Kokosmilch, Zucker und geriebener Kokosnuss hergestellt. Die Kambodschaner genießen sie, indem sie sie in eine süßsaure Sauce tauchen.
Das Num Kroch, Reisbällchen mit Sesam
Das Num Kroch ist ein frittiertes Krapfen aus Reisenmehl und gefüllt mit einer Paste aus Mungbohnen. Als Kugeln geformt, sind diese Krapfen mit Sesam bedeckt, bevor sie frittiert werden.
Gut zu wissen
Wo findet man die beste Straßenküche in Kambodscha?
Wie überall in Asien finden Sie Straßenkoststände überall in Kambodscha, besonders rund um die Märkte. Unter den beliebtesten Orten, die als die Königreiche des kambodschanischen Straßenessens gelten, können die Pub Street in Siem Reap und der Zentralmarkt in Phnom Penh (Phsar Thmey) genannt werden.
Um weiterzugehen... Was halten Sie davon, die Spezialitäten des kambodschanischen Straßenessens während eines Khmerkoch-Kurses selbst zuzubereiten?
Häufig gestellte Fragen
Bevorzugen Sie Stände, die von Einheimischen besucht werden, überprüfen Sie, dass die Lebensmittel gut gekocht sind, und vermeiden Sie Leitungswasser.
Rechnen Sie mit 1 bis 3 US-Dollar für ein komplettes Straßenessen-Gericht, je nach Spezialitäten.
Ja, besonders das Nom Ka Chai mit Gemüse, bestimmte Versionen des Amok mit Tofu und süße Desserts.
Die Märkte sind morgens lebhafter (6h-9h) und am späten Nachmittag (17h-20h).
