Beginn eines großen Überblicks über khmische und asiatische Restaurants in Phnom Penh. Heute geht es ins Viertel des Orussey-Marktes, um ein Restaurant zu entdecken, das die berühmten « mi cha sach ko », chinesische Nudeln mit Rindfleisch, serviert. Die Gesamtrechnung des im Bericht präsentierten Essens beträgt 4,30 US-Dollar. Ein echtes Schnäppchen.

Metallische Klänge. Wie ein Gong, der erklingt, wenn sich ein großes Ereignis nähert. Außerhalb des Restaurants prallt der Teig auf die Arbeitsplatte aus Metall. Ein Tisch in Summe, groß und rechteckig. Das Viertel Orussey in Phnom Penh ist am frühen Abend relativ ruhig. Auf der Terrasse hallt der Teig, agonisierend auf dem Stahl, wider und zieht Aufmerksamkeit auf sich. Der Lehrling, gekleidet in Gelb und mit einer roten Schürze, geht nicht halbherzig vor, obwohl seine Arbeit präzise ist. Er schlägt mit den Fäusten, dehnt mit den Handflächen, zieht auf der einen Seite, auf der anderen, dreht und wendet den Teig, der weiterhin auf der Arbeitsplatte knarrt. Der junge Koch gibt ihm Dynamik und eine gewisse Klarheit. Er wiederholt diesen Prozess eine Viertelstunde lang, bevor er die Masse in feine Nudeln schneidet. Und ab in den kochenden Topf.

Der junge Koch bereitet seinen Teig vor dem Schneiden vor

Eine angenehme Wartezeit

Das Warten auf die berühmten « mi cha sach ko», diese Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse, wird ungeduldig. Auf dem Tisch fließt der Jasminthe in Strömen. Heiß oder mit Eiswürfeln erfrischen diese die Geschmacksknospen. Auch kleine Schälchen werden zur Verfügung gestellt. Sie sind die Behälter für Ihre Saucen, individuell anpassbar. Dafür stellen die Serviererinnen Chili, Pfeffer, Soja, Zucker und schwarzen Pfeffer bereit. Diese Mischung kann als Begleitung für einen charmanten Aperitif dienen. Die zwölf Dumplings. Gebraten oder in Wasser gekocht, diese Ravioli wecken Ihren Appetit. Ihre knusprige Textur weicht einem geschickten Gemisch aus Gemüse, das Geschmack und Farbe bereichert. Diese Gerichte verbinden. Und ermöglichen es vor allem, das Warten in echtes Vergnügen zu verwandeln. Denn ja, hier kommt es auf das Folgende an.

Die gebratenen Dumplings, begleitet von einer Soja-Chili-Sauce

Mi cha sach ko

Keine Zeit zu warten, da kommt der Teller schon. Dieser, wirklich kitschig, sollte in keiner Weise das endgültige Urteil beeinflussen. Diese Nudeln verdienen Besseres. Ein sanfter Rauch, der von der Wärme zeugt, emaniert von ihrer goldenen Kruste. Wenn es Zeit ist, Gemüse und Nudeln zu vermischen, ist das Knistern dieser immer noch zu hören. Der erste Biss bringt Zufriedenheit, Gelassenheit. Der Geist ist überrascht vom Raffinement dieses Gerichts, das doch so gewöhnlich in der Region ist.

Die Nudeln werden mit Rindfleisch und Gemüse serviert

Zwei Möglichkeiten stehen Ihnen offen. Diesen Moment zu genießen, zu plaudern, sich zu amüsieren und die « mi cha sach ko » sparsam zu essen, oder nachzugeben, ehrlich zu sein und das Gericht zu verschlingen. Die zweite Option wird nicht oft übersehen. Der Geschmack dieser Nudeln lässt niemanden gleichgültig. Ihre schmelzende Textur nuanciert den sehr knusprigen Aspekt der Vorspeise. Etwas, das sogar die Perfektionisten erfreut. Das Gemüse begleitet vorteilhaft den Geschmack des Fleisches und seines Saftes. Nichts ist verfehlt, nichts hat etwas auszusetzen. Die vollkommensten aller Nudeln sind die mit den wenigsten Fehlern. Diese könnten Sie einmal enttäuschen und hundertfach verzaubern. Ein Restaurant, das das Leben verändert.

Das Restaurant befindet sich hier, gegenüber vom Orussey-Markt, an der Ecke der Straßen 111 und 182

Thibault Bourru