Beginn einer großen kulinarischen Übersicht über kambodschanische und asiatische Restaurants in Phnom Penh. Heute geht es in das Viertel des Orussey-Marktes, um ein Restaurant zu entdecken, das die berühmten « mi cha sach ko » serviert – chinesische Rindfleischnudeln. Die Gesamtkosten für die im Bericht präsentierte Mahlzeit belaufen sich auf 4,30 US-Dollar. Ein echtes Schnäppchen.

Lärm. Wie ein Gong, der bei der Ankündigung eines großen Ereignisses erklingt. Außerhalb des Restaurants klatscht der Teig auf die metallene Arbeitsfläche. Ein Tisch im Grunde – groß und rechteckig. Das Viertel Orussey in Phnom Penh ist in den frühen Abendstunden relativ ruhig. Auf der Terrasse hallt der Teig, der auf dem Stahl um sein Leben kämpft, wider und zieht die Aufmerksamkeit auf sich. Der Gehilfe, gekleidet in Gelb und einer roten Schürze, hält sich nicht zurück, trotz der Präzision seiner Arbeit. Er zerquetscht mit den Fäusten, dehnt mit den Handflächen, zieht auf einer Seite, dann auf der anderen, dreht und wendet den Teig, der weiterhin auf der Arbeitsfläche protestiert. Der junge Koch verleiht ihm Schwung und eine gewisse Klarheit. Er wiederholt diesen Prozess etwa fünfzehn Minuten lang, bevor er die Masse in Streifen zerteilt, um die rohen Nudeln zu erhalten. Und dann direkt in den kochenden Topf.

Der junge Koch bereitet seinen Teig vor dem Schneiden vor

Eine willkommene Warterei

Das Warten auf die berühmten « mi cha sach ko », diese Rindfleischnudeln mit Gemüse, wird zunehmend unerträglich. Auf dem Tisch fließt der Jasmin-Tee in Strömen. Heiß oder mit Eiswürfeln verdient er sich seine Rolle, die Geschmacksknospen zu belebren. Kleine Schälchen werden ebenfalls bereitgestellt. Sie sind die Behälter für Ihre Soßen, anpassbar ganz nach Wunsch. Dazu stellen die Serviererinnen Chili, Pfeffer, Soja, Zucker und Pfeffer zur Verfügung. Diese Mischung kann als Begleitung für einen charmanten Aperitif dienen. Darauf folgen zwölf Teigtaschen. Frittiert oder in Wasser gekocht, diese Ravioli wecken Ihren Appetit. Ihre knusprige Textur weicht einem kunstvollen Bündel aus Gemüse, das Geschmack und Farbe bereichert. Diese Speisen verbinden. Und ermöglichen vor allem, das Warten in echtes Vergnügen zu verwandeln. Denn ja, hier geht es um das, was folgt.

Die frittierten Teigtaschen, begleitet von einer Soja-Chili-Soße

Mi cha sach ko

Kaum hat man Zeit, ungeduldig zu werden, da kommt der Teller schon an. Dieser, kitschig bis zum Äußersten, sollte auf keinen Fall das endgültige Urteil beeinflussen. Diese Nudeln verdienen es besser. Ein zarter Dampf, der von der Wärmequelle zeugt, strömt von ihrer goldenen Oberfläche. Wenn es an der Zeit ist, Gemüse und Nudeln zu vermischen, ist das Knistern derselben noch immer zu hören. Der erste Bissen bringt Genugtuung, Ruhe. Der Verstand ist verwirrt vom Raffinement dieses Gerichts, das in der Region jedoch so alltäglich ist.

Die Nudeln werden mit Rindfleisch und Gemüse serviert

Zwei Möglichkeiten bieten sich an. Diesen Moment genießen, plaudern, sich amüsieren und die « mi cha sach ko » gemächlich essen, oder nachgeben, ehrlich sein und das Gericht verschlingen. Man weicht den zweitgenannten Fall nicht oft aus. Der Geschmack dieser Nudeln lässt niemanden unberührt. Ihre schmelzende Textur mildert den sehr knusprigen Aspekt der Vorspeise. Genug, um sogar die Perfektionisten zu erfreuen. Das Gemüse ergänzt vorzüglich den Geschmack des Fleisches und seiner Säfte. Nichts ist verpfuscht, nichts zu beanstanden. Die vollkommensten Nudeln sind diejenigen mit den wenigsten Fehlern. Diese könnten Sie einmal enttäuschen und Sie hundertfach bezaubern. Ein Restaurant, das das Leben verändert.

Das Restaurant befindet sich hier, gegenüber vom Orussey-Markt, an der Ecke der Straßen 111 und 182

Bilder vom Quellort wiederhergestellt – bei Bedarf manuell neu positionieren.