Lap khmer, ein frisches und einfaches Rezept!
Mit seinem zarten Rindfleisch, frischen Kräutern, geröstetem Reis und Prahok-Sauce bietet das Phlea Sach Ko einen wunderbaren Einstieg in die beliebten Aromen der khmerschen Küche.
Rindfleischliebhaber, die rohes und nach Art eines Tatar mariniertes Fleisch mögen, werden sich über dieses typische khmersche Gericht freuen. Das Lap khmer, auch Phlea Sach Ko genannt, wörtlich Rindfleischsalat, verbindet fein geschnittenes Fleisch mit der Frische von knackigem rohem Gemüse aus Cambodge. Prahok, eine Paste aus fermentiertem Fisch, und die Nuoc-Mâm-Sauce, Hauptgewürzeder khmerschen Küche, verleihen dieser Recette Charakter und ersetzen wunderbar das Salz. Wenn die wenigen gerösteten Reiskörner, die hier und da verstreut sind, das knackige Gemüse verstärken und den Kontrast zum zarten und schmackhaften Fleisch betonen.
Der Rindfleischsalat wird sehr oft unter Freunden oder bei festlichen Veranstaltungen in Cambodge genossen, er ist ein Hauptgericht inmitten der langen Diskussionen der Nächte inPhnom Penh. Er kann je nach Menge auch perfekt als Vorspeise eines Mahles serviert werden. Dem geschmacklichen Eindruck des thailändischen "Weeping Tiger" nahekommen, seine Frische wird Sie nicht gleichgültig lassen. Hier sind einige Tipps, um dieses Rezept zu Hause bestmöglich gelingen zu lassen. Alle verwendeten Zutaten können leicht gefunden werden, besonders in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Zutaten:
300 g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
10 cl Wasser
10 cl frisch gepresster Limettensaft
1 rote Zwiebel
1 kleine Aubergine
150 g grüne Bohnen
200 g Sojasprossen
1 getrockneter roter Chili
3 EL Kräuter: 1 Minze, 1 Basilikum, 1 Koriander
2 EL Reispulver
1 EL Palmzucker
1 EL Nuoc-Mâm oder Fischsoße
1 EL Prahok
4 TL Zitronengras
1 EL Olivenöl
Losgeht's!
Das Fleisch vorbereiten, indem man es abtropft und das Blut entfernt. Das Filet fein schneiden und beiseite stellen.
Die Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, nach einigen Minuten das fein geschnittene Zitronengras und Knoblauch hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann die Temperatur allmählich erhöhen und Wasser sowie Prahok hinzufügen.
Die Mischung reduzieren und regelmäßig mit einem Spatel umrühren, dann die Pfanne 2 Minuten nach dem Erreichen des Kochpunkts vom Herd nehmen.
Das fein geschnittene Rindfleisch nehmen und in eine Schüssel geben, Limettensaft hinzufügen, um eine Marinade zu bilden. Mischen und 10 Minuten marinieren lassen.
Der Marinade die Fischsoße Nuoc-Mâm, den Zucker und die zuvor gehackte Zwiebel sowie die Aubergine in vorgefertigten Scheiben hinzufügen. Weiterhin regelmäßig umrühren, damit alles sich mit der Marinade durchdringt.
Dann die Prahok-, Knoblauch- und Zitronengras-Mischung, das geröstete Reispulver und die verschiedenen auch gehackten Kräuter hinzufügen.
Mischen und abschließend den Chili in Scheiben geschnitten hinzufügen.
Fertig, Sie können servieren!
Häufig gestellte Fragen
Prahok ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, besonders in khmerschen oder vietnamesischen. Sie können es auch online auf spezialisierten Websites bestellen.
Ja, Lap Khmer kann mit Schweinefleisch oder sogar Fisch zubereitet werden. Die Mariniertechnik bleibt dieselbe.
Lap Khmer sollte schnell verzehrt werden, idealerweise innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung, da es rohes Fleisch enthält.
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